媽媽的食譜：芋頭糕

媽媽不常做這糕點。通常都是為了普渡的拜拜才會做，除非遇到我們有回家鄉，不然一年不知有沒有吃到一次。今年就讓我剛好遇上了。

因為是跟其他親戚一起拜拜，拜完之後所有食品都會均分，所以媽媽會做比較大盤。不想做那麼多的話，材料份量可減半。

調味一定要自己試味啊，我們家口味很重，以下調味只能做為參考。調味料可以一邊炒一邊放，不必事先調好。同樣的，有些用料只有媽媽才會加，以合乎我們家的口味。

材料：

芋頭 600g 切小塊
豬肉碎 大約100g (可加可不加)
豬油 隨意 切小塊 (可加可不加)
蔥頭 半碗的量 切碎 (普通吃飯的碗。但一般人沒有用這麼多)
蝦米 半碗的量 泡水後切碎
粘米粉 500g
汀粉(無筋粉)或中筋麵粉 2大湯匙 (可加可不加)

★我們用的盤約有11.5吋寬，2.5吋高

調味：
蠔油1大茶匙、黑醬油*1 1/2大茶匙(為增色，可加可不加)、胡椒粉隨意、1/2匙五香粉(只要它的香氣，可酌量增減)、白糖1/2大茶匙、味精1/2大茶匙、醬油2大茶匙、鹽1/2大茶匙

*黑醬油(caramel sauce)，雖然英文也稱焦糖醬，但卻不是吃甜品用的那種。它味道帶苦，用來增色用。目前我只知馬來西亞獨有，不知其他東南亞國家也可有?
不想增色的話便可不加。一般外面賣的芋頭糕都沒有加，所以顏色很淡。我們家比較習慣顏色深的菜餚，感覺比較夠味，我們也喜歡它的味道。如果想增色但沒有這種醬，可用老抽取代。


作法：
1.粘米粉和汀粉倒進盤中，倒入泡蝦米的水，再加入溫或冷開水至8分滿(約12碗水)

2.用手攪拌和捉一捉，直至粉都溶解(用手比較知道粉有沒有都溶解)，成為粉醬後，放一旁

3.炒豬油(可在油中加點鹽讓豬油渣有味道)，豬油渣撈起，只用其油

4.蔥頭碎炸至金黃色，撈起約2/3

5.加進豬肉碎拌一拌

6.加入蝦米碎，炒至出味

7.放入芋頭塊後加調味料，炒一炒

8.加進前面調好的粉醬
(此時，可把餘下2/3的蔥頭也加進去，或者是把部分炸蔥頭留至最後)

9.炒至乾透(會非常黏稠)

10.倒入盤中(可用回之前調粉醬的盤，但要先洗乾淨)

11.要壓平才好看
12.蒸籠的水要先滾開才可放入糕盤。開大火蒸45分鐘至1小時。

13.好了~剛拿上來的糕點還是會有點水在上面，只要置放一段時間就會自動收乾
14.完成可加入炸蔥頭、豬油渣、炸蝦米碎**，會更香更好看哦!

**可在炸了豬油後，接著炸蝦米碎再撈起。因為這一盤是用來拜拜的，不會馬上就吃，所以沒有必要加上這些有的沒的。

要點：
1.蒸到45分鐘時，可打開鍋蓋來看，如果糕點有膨脹起來，那就是成了。也可用竹簽刺進去試一試。
2.完成後拿出糕盤前不可熄火，要不然會有水氣流到盤中
3.還熱的芋頭糕非常軟棉，讓它降溫後會更好吃