媽媽的食譜：蒸雞蛋糕

主要材料是雞蛋、糖和麵粉。爸爸喜歡吃，做法也簡單快速，所以媽媽還蠻常做這道糕點。

作法：

1.我們這次用大約10吋寬，2.5吋高的蒸盤，先鋪上紙
(不一定要用油紙，可用一般厚白紙)
2.10顆A蛋打進大碗中
3.以蛋液份量測量糖和麵粉的份量
4.建議做法是以手指指節測量大碗還剩多少空間
(比如，這次還有一指節的高度才到碗口)

5.白糖的份量是比蛋液少一點點
(加進還剩一指節半才到碗口的份量。也以各人喜歡多甜為主)

6.蛋和糖倒進攪拌器
7.期間媽媽加進半顆橙(柳丁)汁和一點點橙皮絲，讓糕點有橙的清香。可加可不加。
8.機器攪拌的同時，篩一篩麵粉(普通中筋麵粉即可)

9.麵粉的份量比蛋液多一點點(差不多還剩半指節才到碗口的份量)
10.如果麵粉還未搞定而蛋糖液已經好了，繼續讓攪拌器攪拌，千萬別讓它閒置一旁

11.蛋糖液打勻至顏色從黃色變成奶白就可以了
(我們用了差不多20分鐘。端看攪拌器的速度快慢)

12.蛋糖液倒進大碗盤，把一些麵粉撒在上面，逐些攪拌。不要心急，麵粉要逐點加。也不要用機器打，否則很容易會起筋

13.完成後放入蒸盤。

14.媽媽在蒸籠的水中加進班蘭葉，增加香氣。水滾後才把蒸盤放進去。
(時間上自己要拿捏，可以先讓蒸籠的水煮滾，接著開小火，要蒸之前才轉大火讓水加熱)
15.大火蒸45分鐘即可

要點：

蒸糕點最怕進水。媽媽在鍋底鋪上厚乾布減少倒籠水；又在糕點之上用硬紙遮住(用布就太軟了，會黏在糕點上)防止鍋蓋的水滴落