媽媽的食譜

媽媽非常會作菜，但她常說，比起外婆的廚藝她還差遠了。外婆味覺敏銳，外頭吃過的東西自己在家就會做出來，甚至還會改良成更合適的口味。可是媽媽在外婆去世前完全不會做家務，更不用說下廚。外婆在大姐出世前就過世，媽媽也來不及跟外婆學習。這是媽媽一直來的遺憾。過後教會媽媽下廚的是一個外婆的老朋友。

18歲在外生活開始，我時不時會向媽媽討教的各種菜式，但都只是口頭傳授，我其實很少親眼看她怎樣烹調。跟我一樣的還有老弟。可是媽媽教過我們的菜餚，過一段時間沒有煮就會淡忘，然後下一次想煮就得再問。很多次我聽到老弟撥電話回來問媽媽XX菜要怎樣煮時，需要反覆撥打幾次確認某些步驟。

我記得媽媽很久前在某個端午節前夕，一邊包粽子一邊唸：都沒人學包粽子，以後她不在都沒人會包了…

雖然我希望媽媽會一直留在我們身邊，但那是不可能的，靈魂終究有他的去處。我只希望屬於媽媽的，也是屬於我們家的味道，不只有媽媽、我或我老弟知道，也不希望我們做子女只能記得住那一下下…

我突然興起記錄下媽媽的食譜的念頭。

我在澳洲原本也想在部落格記下當時所煮過的菜式，結果經歷太多，分心太多，又常常忘了拍照…只來得及寫下幾篇。這次便想把媽媽的食譜也放上我的部落格。希望這一次的念頭可以完全實現。

不過，最大的難題是媽媽的食譜是以「味道」存在於她腦海中，完全只是她的記憶和感覺，食材和調味料的份量都是隨意而加，沒有一個格式。剛學做菜的人大概最討厭這樣不明確指示，但是，我也沒辦法…就做為一點點參考好了。

其實下廚很多時需要以實驗和好玩的精神試試看，相信自己的直覺。下廚本來也是很靠直覺的呢~(←顯示完全不負責任)

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食物．愛情．取悅：

17歲中學畢業拿到政府檢定考試成績後，我和友人第一次離鄉背井到雲頂工作3個月。單身員工的宿舍沒有廚房，但常常可見到稍年長的女同事拿著大保溫壺在宿舍間往返。後來才知道她們是在房間使用電子沙鍋(slow cooker)煮些簡單的湯品，講究一點的還會加幾顆蛋。保溫壺裡的愛心就是男子宿舍的「男朋友」的福利了。那是我第一次親眼見識飲食跟愛情的關聯。

18歲那年被大學錄取，我一個人去到柔佛士古萊。第一年住宿舍，也是沒有廚房。大家要不在食堂用馬來餐，要不也有學長幫忙外帶華人食物進來。因為選擇太少，外帶好吃的、合口味的食物可以成為男女間追逐和取悅的手段(?)。

大二開始大家在外面合租屋子，這才開始了各人的試驗性下廚經歷。

有些菜式我會請教媽媽，大多時候靠感覺。反正只是自己吃，可以很隨性。那時我覺得下廚很新鮮很好玩。不同的食材和調味搭配，有些會產生不一樣的效果，有些則味道差不多(雖然我舌頭鈍，覺得差不多的時候居多，嘿~)

這時期，男男女女都有機會下廚，不限於菜餚，有可能是粥、糖水(甜湯)等等，於是互相以此取悅對方的故事上演得更多。而我也試過跟朋友一起去學長家為他們作菜，除了是借此感謝學長們的幫助和關照外，不諱言另有炫耀成份在內(我對媽媽食譜的信心)

大學畢業後到吉隆坡工作，仍然是離鄉背井。那時剛談初戀，初次體會想下廚取悅對方的心情。多數菜式都是媽媽的食譜。有次做了麵粉糕*，生平第一次揉麵團，完成後居然雙手酸痛幾天，類似運動過度肌肉發炎的感覺，非常痛苦。那一天他卻加班遲了。深夜見到他時我居然委屈得哭出來。從此我便沒再做那麵粉糕了。

分手後我極少下廚。但後來因為臉神經線斷裂治療期要戒口，我幾乎不能外食，只得又自己天天下廚。仍是媽媽傳授步驟，只是一切都以蒸食為主並不需要技巧，食材換一換又是一餐。如是戒口幾年，之前學會的不同菜式當然都還回給媽媽了。

跟第2個男朋友在一起時，我還是會下廚取悅他。我再次開始跟媽媽討教不同的菜式。不過同時候因為要在公司煮食，我在網上學了不少微波爐菜餚(我們家至今沒有微波爐)

決心跟男友分開後，我突然厭倦了下廚取悅男生這種事(或許，主要還是厭倦了取悅別人)。於是，我在理想對象條件中加了這兩項：他要會作菜也喜歡作菜、他願意取悅我。

之後在紐西蘭打工渡假，基於慣用食材、調味品甚至適用炊具不僅貴且難以取得，我極少真正作菜。加上打工時間較長，也沒有太多下廚時間。那時的工頭曾為我們下廚煮了好些馬來西亞家鄉菜，獲得各方叫好叫座。但我卻默默地想起媽媽的好廚藝。即使是一樣的菜式，自家的味道就是不一樣。

快回國前我才跟K一起，一開始我也遵守跟自己的約定：不再下廚取悅任何人。那段時間都是他作菜給我吃，由他來取悅我。直至最後的最後，我才在回國前為嗜辣的他煮了道宮保雞丁(其實是以炫耀的成份居多)那道菜至今仍是他的最愛。

過後我又去了澳洲。在K的信任和支持下，我竟然在他大伯的Country Pub的附屬餐廳當起中華廚師。K說，Country Pub餐廳的精神本來就是「家鄉味」。於是，我煮的菜餚有些是媽媽教的，也有從別的地方搜尋來的食譜。雖然食材和調味仍有局限，但是可以使用公費，大致上有預算就找得到替代品。最棒的還是可以隨心所欲使用有規格的廚房和炊具。即使那段日子有許多的不開心，但那下廚的經歷卻是我有史以來最開心、最滿足和最享受的!

回到馬來西亞後，我回家鄉跟父母一起住。那段時間致力於網絡工作，加上有媽媽在，下廚離我好遠。

再次去澳洲探訪K的幾個月，我才又開始頻繁的下廚。這次我自己都覺得廚藝有練回來。只是我煮的不是媽媽的食譜。每次煮成功後都會想：我好想煮這道菜給媽媽吃!可惜再次回國回家鄉後，仍是由媽媽掌廚…

在廚藝精湛的媽媽面前，我始終太害羞了。而這個點，我也不知何時能突破…


*麵粉糕：又稱粄麵。跟台灣的麵疙瘩很類似。