媽媽的食譜：胡椒豬肚湯

這道湯的主要材料只有兩樣：豬肚和白胡椒粒。湯頭可以是雞湯或排骨湯。其餘食材都是自家習慣加甚麼就加甚麼。一些老人家會使用蔥頭、竹蔗、馬蹄(荸薺)、雪耳，但都是可加可不加。份量也是看個人喜愛調整。真是非常隨興的湯品啊~

媽媽這次用的材料有：


豬肚 2隻 (通常只需1隻，但因為我家人都愛吃就用多點)
雞 1/2隻 切大塊 (雞腳和內臟可用可不用；你也可以用排骨)
海竹或玉竹 約100g (這是媽媽煲湯時愛用的材料，喜其甜味)
白胡椒粒 50g (喜歡辣的可多用)
馬蹄(荸薺) 6顆 (剛好家裡有。數量也是隨意。記得要削皮啊)
鹽 適量

媽媽的做法：
1.白胡椒粒拍碎塞進已處理過的豬肚內，用竹簽封口
2.將其餘胡椒粒放進湯袋內拍碎
(放湯袋比較乾淨，不放當然也沒關係囉)

3.約莫3L的水煮沸，加入豬肚和胡椒粒湯袋
(水不可太少，除非是要另外開一鍋水煮軟豬肚)
4.豬肚半軟時加進切成塊的雞肉、全顆的馬蹄(荸薺)和海竹
(時間比較難確定，因為豬肚的韌度不一樣，可用竹簽刺進豬肚試一試，刺不進就還要再煮了)
5.豬肚全軟後，加鹽調味即何上桌

豬肚拿起切塊再放回湯中比較容易吃

要點：
媽媽說，煲湯最好不要半途加水，要不然味道會不對。所以一開始要確定水夠多，因為在煮豬肚的過程中，水會大量流失。擔心預估不到的話，豬肚就分開另一鍋先煮軟才跟其他材料一起煲；又或者一開始可先用氣壓鍋煮軟豬肚，之後才加入其他材料以普通方式繼續完成。

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剛才google一下這道湯，發現原來它有補虛損、健脾胃的功效。

這道湯常見於中國廣東。我爸媽都祖籍廣東，客家和廣府。這道湯是爸爸的家鄉菜。

跟其他爸爸的家鄉菜一樣，媽媽的烹調方式並不一樣。而我們都比較喜歡媽媽煮出來的味道。爸爸那邊做出來的菜好似只有單一味道，咸就只是咸，辣就只是辣…即使我們家吃重口味，味道還是要豐富較適合我們。